Chers amis (es) gastronomes,
Par la cuisine traversent les âges, les cultures, les peuples; pour la cuisine travaillent des hommes et des femmes porteurs d’une énorme tâche sociale.
Désormais, la science et l’art culinaires devront évoluer en fonction de nouvelles exigences, dans le respect des limites et des cycles d’une nature qui s’épuise.
À nous, gens de bonne chère, revient cet engagement pour le besoin et le plaisir de manger, pour les générations futures, pour cette terre encore généreuse, pour une histoire culinaire qui puisse fièrement traverser le temps.
